Gabriel Priolli nasceu em São Paulo, em 28 de fevereiro de 1953. Ele é jornalista, professor, apresentador e diretor de televisão. Formou-se pela ECA-Escola de Comunicação e Arte da Universidade de São Paulo. Sempre fez jornalismo, mas mesclou várias atividades. Foi da imprensa escrita, tendo sido colunista,repórter e crítico de televisão do jornal "Folha de São Paulo",do "O Estado de São Paulo";do "Jornal da Tarde", da "Carta Capital", da "Ëpoca". Foi editor de televisão da revista:"Veja". Foi diretor de redação da revista:"Imprensa" e editor-chefe da revista"Gallery".

Na televisão,foi editor do "Jornal Nacional", editor-chefe do telejornal "São Paulo Já"; da Rede Globo de Televisão. Na Rede Bandeirantes foi diretor. Foi ainda editor-chefe na Rede Record e diretor-executivo de jornalismo da TV Gazeta de São Paulo. Foi apresentador do programa diário "Opinião Brasil", na TV Cultura de  São Paulo. Dirigiu o programa:"Vitrine", da TV Cultura. Foi apresentador do programa semanal:"Imprensa na TV".

Gabriel Priolli participou também bastante de campanhas políticas. Colaborou com os governadores: Edison Lobão, Roseana Sarney, do Maranhão,Marconi Perillo, de Goiás; dos senadores Eduardo Suplicy, de São Paulo, Julio Campos , de Mato Grosso;  das prefeitas Luiza Erundina, de São Paulo; de Teresa Juci, de Boa Vista; dos deputados Oswaldo Macedo, do Paraná; Elcione Barbalho, do Pará; João Alberto, do Maranhão Trabalhou também na campanha à presidência da República de Luiz Inácio Lula da Silva. No período de 2000 a 2001, trabalhou na agência Tarso Institucional, na consultoria de marketing político do PSDB,.De 2004 a 2005 trabalhou com a  produtora Fábrika Filmes, em projeto de documentação de obras e ações do Governo Lula.

Gabriel Priolli escreveu e publicou artigos e livros. Publicou:"O Campeão de Audiência", biografia de Walter Clark.Coordenou:"A Deusa Ferida", estudo sobre a queda de audiência de Rede Globo,enfocando os trinta anos de Globo e os contrastes de sua audiência no decorrer desse tempo. Recebeu o Prêmio Esso de Jornalismo em 1988.

 Gabriel Priolli  é professor licenciado do Departamento de Jornalismo da Pontifícia  Universidade  Católica de São Paulo. Foi diretor geral da TV PUC. Foi presidente da ABTU-Associação Brasileira de Televisão Universitária e vice-diretor geral dom CN- Canal Universitário de São Paulo. Foi também  membro titular do Conselho Superior de Cinema, orgão veiculado à Casa Civil da Presidência da República. Gabriel Priolli foi  ainda presidente da TAL-  Televisão América Latina.

Em 2008, assumiu como Diretor do Núcleo de Conteúdo e Qualidade da TV Cultura de São Paulo.Por tudo o que fez e faz, ele é um dos mais importantes nomes da televisão do Brasil.

Em 2010, foi nomeado Diretor de Jornalismo da Cultura, mas uma semana depois acabou deixando o cargo por divergências com a direção da emissora.